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    年味「臨安山核桃」誰知手中“核”,粒粒皆辛苦
    作者:桃源食品    發布時間:1970-01-01

    產地是農產品的靈魂

    浙江臨安,中國山核桃之鄉

    特殊的腐殖質土壤,自然種植和古法制作

    香而不膩,脆卻不火,醇厚甘口

    滿滿剝好的山核桃肉,根本停不下來

    有人說,山核桃,不就是長在山上的核桃嘛?。阏f的好有道理我竟無言以對)

    今天加加先要給山核桃正正名,其實呢,山核桃和最常見的大核桃,是兩個不同的物種呢。

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    為什么臨安山核桃

    占據山核桃王國大半江山?

    別看臨安的山核桃長得繁茂,其實山核桃可嬌氣了,在很多地方都是“栽之不活,活之不長,長大不果”。

    臨安獨特的地勢與氣候條件,加上深厚肥沃的石灰巖山地,給山核桃樹帶來適宜的生長環境,臨安生產的山核桃殼薄、粒大、肉厚、香酥,像極了這里的水土,質樸中帶著野性的靈氣。

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    白露開桿,最難莫過上山打山核桃

    山核桃樹生長緩慢,20年左右才開始結果,樹齡可達百年。

    九月白露,山核桃成熟,此刻就是打山核桃的最佳時機。

    臨安高低群山無數,山核桃樹往往長在陡峭并且地勢高的山坡上,樹高從數米到數十米不等。

    沒錯,打山核桃,是要爬到扎根在陡坡的數米高的山核桃樹上,說是用生命在打山核桃可一點也不夸張!

    撿山核桃也得身手靈活,有眼力勁兒,林區坡度達到了50度以上,散落在石縫里、山澗中的山核桃,等著你一個個去發現呢!

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    17道古法工序

    從果子到美食的漫長旅程

    所謂古法,“一曬二煮(或炒)三挑”,哪樣都不能偷一點懶。

    2次山泉浸煮去澀,煮夠8小時,小鍋炒制開縫入味,炭火烘烤,鎖住原香,地道農家味。

    從采摘到制成成品,山核桃經過去皮、篩選、曬制、水煮等十七道古法工序。

    香而不膩,是本地人對山核桃的初始記憶。

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    有多好吃就有多難剝

    講到剝山核桃,很多人一臉生無可戀——仁易碎,還會夾在果殼縫里吃不到,心塞。

    所以呢!要想省事,最好是購買撥好的山核桃仁落!

    要知道山核桃從帶殼的到果仁出率大約只有40%,這就注定了山核桃仁比手剝山核桃貴出一大截。

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    臨近春節,山核桃是極為受歡迎的年貨,此刻也是臨安人最忙碌的時節!

    誰知手中“核”,粒粒皆辛苦

    珍稀每一顆,是我們對美食能表達的最高敬意!


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